酸辣粉、糖醋鱼、醋溜白菜、

锅包肉、凉拌、腌黄瓜

(资料图)

……

在中国人眼里

万物皆可醋

而说起“吃醋”这个话题

那可绝对少不了福建永春人

福建永春老醋，和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并称为中国醋界的“四大天王”。

作为刻进永春人DNA里的味道，永春老醋有着上千年的历史。早在北宋初年，永春民间即开始酿造老醋。永春人家中放这一坛老醋，便会经年不断地添加陈酿，久藏不腐，一传几代，历经百年，这也是永春老醋独具一格的秘诀。

区别于其他三大名醋的开缸固态发酵法，永春老醋制作时独采用关缸液态发酵法。

以糯米为主料，以红曲为发酵剂，加入芝麻调香，经五十余道工序，陈酿三年以上，永春老醋才得以酿造而成。不说别的，如此精细的工艺，和漫长的制作周期，都足以证明永春老醋的精绝之处。

所谓“慢工出细活，久久方为功”，老醋酿造考验的是永春人的细心与耐心。

本期《渔港走透透》，“渔港寻访者”侃哥也深入到永春醋厂，亲自体验了一把酿醋的苦与乐。

在经验丰富的老师傅辜春城口中，酿醋的制作显得格外浪漫，“左边六下、右边六下”就像划船一样简单。然而，在顶着烈日劳动了不一会就累到抬不动手的侃哥眼中，这着实是份极具挑战的工作，“辛苦，很是辛苦”。

不过，传承传统工艺的路上，正是有着这一代又一代制醋人不断沉淀自我的技艺与匠心，才能让这份善于酿醋的“基因”得以流传在永春人的身体里。更不要说，永春人的胃，也只认这抹酸。

酿醋不服输，在吃醋这件事上，永春人更是有着满分的创造力。将醋和猪脚这样厚重的食材融合在一起，永春怕是独一份。

老醋猪脚是最经典的永春菜之一，它的酸穿透力可谓极强，猪脚还未端上餐桌，整个屋子就已全是酸香味了。再大咬一口，酸中带甜、酸而不涩的老醋恰巧能给猪脚增香，中和猪脚本身的油腻，让其吃起来软软糯糯的，汁多肉弹，满嘴盈香。

这道名菜也获得了侃哥的大力推荐：“怕吃油腻的人，永春的这个醋猪蹄，你会吃到停不下来。”让人不禁感叹，原来吃肉在永春是这么毫不费力的事。

除了老醋猪脚，永春人还别具一格地开发出了原味醋饮、醋味冰淇淋等一众新鲜尝试。如此炎热的酷暑，来一杯酸爽开胃的饮料，喝一口激活味蕾，瞬间清醒过来，光是想想就忍不住口水直流。

说了这么多很想问大家一句，今天，你吃醋了吗？

当然，在永春，以慢工出细活闻名、拥有多道考究工序制成的名产品可不少，“香”便是其中之一。

在这座被香气缭绕、生产全国1/4以上的“香”的山城，侃哥还遇见了哪些奇人奇事？

东南卫视7月25日18：05

海峡卫视7月30日22：45

每周二晚18：05，东南卫视“海洋季风”通栏节目带，15分钟美食纪录片《渔港走透透》， “渔港寻访者”侃哥带你寻鲜于福建新、旧渔港，打捞美味的同时收获历史传奇、感知当下活力、展望未来新篇。

《渔港走透透》

编辑 | 翁翔

主编 | 张素桂

监制 | 蔡加珍

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